Les Tourtons du Champsaur, véritables emblèmes gourmands des Hautes-Alpes, soufflent leurs 40 bougies. Née en 1985 de l’audace des frères Pellegrin, l’aventure s’écrit désormais sous la houlette des frères Ranvier, François-Xavier et Bertrand, qui ont repris la maison en 2022. Fidèles aux gestes ancestraux, ils osent pourtant de savoureuses variations : cèpes, carotte-potiron, tomate-mozza ou encore courgette‑parmesan viennent enrichir la palette. L’innovation rime ici avec conviction : producteurs locaux de pommes de terre, de tomme fraîche, de Bleu du Queyras alimentent des circuits courts exigeants.

Mieux encore, une démarche collective s’organise pour décrocher une IGP et protéger la recette originelle. Dans l’atelier, une trentaine de salariés façonnent chaque jour ces « petits coussins fourrés », garants d’un savoir-faire artisanal et d’un esprit d’équipe que les Ranvier veulent projeter loin dans le temps.