Benoit a 39 ans et mène depuis cinq ans une double activité : pisteur-secouriste l’hiver et éleveur de moutons et de chèvres au chef-lieu des Orres. C’est dans ce cadre qu’il fournit aux particuliers et aux restaurateurs de la région le fameux agneau des Orres, sublimé notamment par La Table de Steeve. Son cheptel compte environ 250 bêtes, des Mérinos d’Arles, une race ovine réputée pour ses agneaux et la finesse de sa laine. Bien adapté à la transhumance, il s’adapte facilement aux conditions de l’environnement montagnard. De juin à octobre, Benoit conduit ses troupeaux en pâturage avec l’aide d’un berger. Le reste de l’année il distribue les rations alimentaires à la bergerie, à base de fourrage local, selon une agriculture raisonnée et soigne ses bêtes. Il supervise également la reproduction et l’agnelage,qui a lieu deux fois par an, au printemps et à l’automne. Seul dans son exploitation, il privilégie la qualité à la quantité, et assiste le tondeur avant de peser et vendre ses agneaux, en circuit court uniquement. Côté cuisine, au faitout, au four ou sur plaque de cuisson, avec ou sans ail, herbes ou épices, une fois dans l’assiette, c’est un vrai délice !