Le marmottier (Prunus brigantina), fruit sauvage rare et précieux, trouve son habitat naturel dans les Alpes du Sud et le Piémont (Italie), à des altitudes comprises entre 1 100 et 2 000 mètres. Il s’agit du fruit qui pousse le plus haut en altitude en Europe. Ce prunier rustique, mesurant de 2 à 6 mètres de haut, produit des fruits jaunes d’or, de la taille d’une grosse cerise. La chair acide du marmottier est un vestige de l’ancêtre de l’abricot tel que nous le connaissons aujourd’hui.
Présence exclusive du marmottier dans le Queyras
Le marmottier, se trouve uniquement dans deux endroits dans le monde : le Queyras et le Briançonnais et une région du Pakistan. Ce privilège régional s’explique par un climat montagnard aux étés frais et hivers rigoureux, offrant des
conditions idéales à sa croissance. De plus, les sols riches en minéraux et bien drainés de cette région sont parfaitement adaptés à ce prunier rustique. Enfin, l’isolement géographique du Queyras, protégé par les montagnes, préserve un écosystème unique où le marmottier peut prospérer, faisant de cette région son refuge exclusif.
De l’arbre sauvage à la confiture
La cueillette du marmottier se fait en septembre-octobre, lorsque les fruits sont bien mûrs. L’artisan cueilleur Le Plantivore récolte ces prunes avec soin afin de les transformer en confiture. Spécialiste des produits du terroir, Le Plantivore propose deux variantes de confiture de marmottier : la confiture de marmottier sauvage, et la confiture de marmottier/poire, une combinaison adoucie et équilibrée selon les traditions ancestrales du Queyras.
Suggestion gourmande autour du marmottier : Pour un dessert mêlant la douceur à la robustesse des saveurs haut-alpines, laissez-vous tenter par une panna cotta agrémentée de confiture de marmottier sauvage. Cette délicieuse confiture saura également sublimer un fromage de chèvre frais ou accompagner une saucisse de choux. Elle est parfaite pour rôtir un filet mignon de porc avec des pruneaux… ou encore des affatoules!
Un héritage culturel et gastronomique
Autrefois, le marmottier était utilisé pour produire une huile fine et délicate, très recherchée en raison de son faible rendement. Il fallait plus de 18 000 noyaux pour obtenir un litre d’huile. Cette rareté faisait que cette huile était à l’époque vendue au même prix que l’or. De nos jours, cette denrée est devenue introuvable. Le dernier moulin qui se trouvait dans le Val Varaita a fermé au début du 20ème siècle, marquant la fin d’une tradition ancestrale. De nos jours, la confiture de marmottier demeure un précieux héritage culinaire. Elle est encore préparée selon des méthodes traditionnelles, offrant aux amateurs un goût authentique du passé, un véritable lien avec un héritage culturel et gastronomique aujourd’hui presque oublié.
Le marmottier du Queyras est un fruit sauvage unique, symbolisant la richesse naturelle et culturelle de la région. Sa rareté, ses conditions de croissance particulières et son histoire gastronomique en font un trésor précieux. Chaque pot de confiture de marmottier est une invitation à explorer et à apprécier la singularité du Queyras et de ses traditions.
Le Plantivore : artisan cueilleur au coeur de la réserve du Mont-Viso
Le Plantivore est profondément enraciné dans le Queyras, un territoire d’une richesse naturelle exceptionnelle. Depuis 1984, son terrain de prédilection est la Réserve de biosphère transfrontière du Mont-Viso, reconnue par l’UNESCO pour sa biodiversité unique. En parfaite harmonie avec son environnement, Le Plantivore adopte un rythme de travail doux et respectueux, récoltant fleurs, baies et fruits en montagne — à l’exception des plantes protégées — en effectuant des prélèvements raisonnés et en sélectionnant des produits agricoles de qualité.
Il propose une belle gamme de produits issus de sa cueillette, alliant tradition et innovation : liqueurs, apéritifs, confitures, infusions et sirops. Ces produits sont régulièrement récompensés au Salon International de l’Agriculture de Paris comme sa confiture Fraise Mara des Bois qui a remporté la médaille d’or en 2024. Au total, Le Plantivore compte 1 médaille d’or, 7 médailles d’argent et 1 médaille de bronze.
Basé à Château-Ville-Vieille (atelier/boutique) et à Eygliers (boutique), cet artisan cueilleur-transformateur se distingue par son engagement envers la nature. Soucieux de préserver l’écosystème local, le Plantivore a été reconnu comme Société à Mission depuis le 1er août 2021, affirmant ainsi son rôle dans la préservation et la valorisation des trésors naturels du Queyras.
