Longtemps surnommé le “Roquefort des Hautes Alpes”, le bleu du Queyras a traversé les époques en conservant son caractère unique. Jadis élaboré à partir de lait de brebis et vieilli dans les profondeurs de caves, ce fromage emblématique a vu son histoire évoluer au gré des saisons et des contraintes climatiques. Aujourd’hui, alimenté par le lait de vache, cru ou thermisé, le bleu du Queyras continue de séduire les palais les plus exigeants avec sa croûte délicate et sa pâte parsemée de nuances bleutées. Des étapes du brassage au moulage, chaque étape de la fabrication du bleu du Queyras demeure un hommage à la tradition artisanale. C’est dans le respect des méthodes ancestrales que ce fromage d’exception prend forme, offrant à ceux qui le dégustent une expérience gustative incomparable. Son profil sensoriel, à la fois moelleux et relevé, dévoile des notes salées et une intensité caractéristique de bleu bien prononcé, laissant une empreinte persistante en bouche qui ravit les amateurs les plus avertis. Face à sa renommée grandissante, les producteurs ont
entrepris les démarches nécessaires pour obtenir une Appellation d’Origine Protégée (AOP), souhaitant ainsi consacrer le bleu du Queyras comme un trésor du patrimoine culinaire local. Sous la houlette de François Blanc, secrétaire de l’association du bleu du Queyras, les efforts se multiplient pour aboutir à cette reconnaissance tant attendue. Le dossier est en cours et laisse entrevoir une issue favorable d’ici 2026, ouvrant ainsi une nouvelle ère pour ce fleuron fromager des Hautes-Alpes. Les distinctions obtenues au salon de l’agriculture en 2023 et 2024, avec deux médailles d’argent consécutives, viennent appuyer sa quête d’excellence et témoignent de son statut incontestable parmi les grandes références fromagères. Ces distinctions renforcent la détermination des artisans du bleu du Queyras à perpétuer un savoir-faire ancestral et à hisser ce joyau gustatif au rang des produits d’exception, dignes des plus hautes distinctions. L’agriculture du Queyras est le témoin vivant d’une harmonie entre l’homme et la nature. Portée par des acteurs engagés comme le GAEC du Val d’Azur, elle perpétue des traditions ancestrales tout en s’adaptant aux défis contemporains. Le bleu du Queyras, produit emblématique de cette région, incarne à lui seul l’authenticité et la qualité des produits issus de cette terre d’exception.