Fabriqué depuis le XVIIIème siècle dans les fermes et les fruitières des vallées du Queyras, ce fromage connait aujourd’hui un formidable renouveau grâce à des
fromageries et des producteurs de lait réunis au sein de l’association interprofessionnelle du Bleu du Queyras. Ils portent aujourd’hui le projet de labellisation AOP Bleu du Queyras.

C’est un patrimoine à lui tout seul ! Ce fromage à pâte persillée, non pressée, non cuite et salée, est fabriqué à partir de lait de vache entier, cru et affiné pendant
30 jours. Sa texture onctueuse et crémeuse, sa croute fine colorée de gris, vert et blanc, développent des arômes persistants de sous-bois et de champignons
en bouche. Les fromagers haut-alpins dévoileront les secrets de fabrication de ce fromage qui, en attendant l’AOP, bénéficie déjà du label « Hautes-Alpes Naturellement ».