En 2010, Julien Petit et Nicolas Ribes ont rouvert l’Auberge Gaillard à Molines-en-Champsaur.
Julien a fait les Beaux-Arts mais pas de formation de cuisinier. Et pourtant, depuis sept ans, il est derrière les fourneaux. Comme un artiste, il exprime sa créativité dans les assiettes. Il imagine des plats deux fois par jour en fonction des produits qu’il a, de la saison et de son humeur. « Je me raconte un voyage et mes plats vont se construire au fur et à mesure. Il faut que cela reste ludique et amusant » confie le chef. Alors, à l’Auberge Gaillard, pas de carte. La surprise est au cœur du concept pour les convives. « Un goût, une couleur, une texture vont m’inspirer. Créer un plat, c’est comme composer un tableau ou réaliser une sculpture. » La cuisine de Julien a conquis. Nicolas confirme : « les gens viennent manger des plats, des compositions qu’ils ne cuisinent pas chez eux. On ne vient pas ici pour manger des tourtons. »
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